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挑選黑木耳的時候，選擇完整、肥厚、形體大、無霉味者佳。
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木耳是很好的天然食材之一，以食補的角度來看，黑木耳、白木耳都有很高的營養價值，有助排毒、抗衰老，促進健康。
參考資料：臺北市立聯合醫院
白木耳，又稱為銀耳、雪耳，富含蛋白質、多種胺基酸、膳食纖維、維生素與礦物質等。白木耳中含有多醣成分、植物膠質（亦有植物性類膠原蛋白之稱）等，具有抗氧化、增強抵抗力的作用，有助養顏美容、潤肺生津，亦有「菌中之冠」的美名。
黑木耳富含蛋白質、維生素、纖維素與植物膠原，不僅能促進腸胃蠕動、減少脂質吸收，並有助緩解便秘；而且黑木耳中含有豐富的鈣質、鐵質，能養血駐顏、改善缺鐵性貧血，有益健康，有「素中之王」的美譽。
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科營養師廖嘉音
黑木耳富含維生素B2、鐵、鈣與卵磷脂，能促進新陳代謝、改善貧血與骨質疏鬆。
本文經授權轉自：健談
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▲黑、白木耳均富含營養價值。（圖／翻攝自維基百科網站）
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▼兩者營養價值比較圖。（圖／取自健談網站，下同）
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黑木耳是非常營養的食材，也常出現在我們平常的菜餚內，不過黑木耳該怎麼挑才能挑到好的呢？
黑木耳營養價值高，維生素B2是米的10倍、鐵是肉類的100倍、鈣是肉類的30倍，有「植物性燕窩」的美稱。
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